Qual è la differenza tra i filtri AeroPress in carta e quelli in metallo?

Nov 02, 2023

L'AeroPress è una delle macchine da caffè più versatili al mondo ed è amata da molti per la sua capacità di preparare molti stili diversi di bevande.

Infatti, la sua adattabilità ha portato altre aziende e marchi a progettare e creare i propri accessori per AeroPress, tra cui una serie di filtri diversi.

Tuttavia, il materiale di un filtro AeroPress – solitamente carta o metallo – ha un effetto significativo sull’estrazione e quindi sul profilo finale della tazza.

Per saperne di più sulle differenze tra filtri di carta e filtri metallici, ho parlato con Valerian Hrala, direttore del campus di Boot Coffee, e Ben Jones, il campione statunitense di AeroPress 2016. Continua a leggere per saperne di più.

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Quando si tratta dell'AeroPress, esistono due tipi principali di filtri: carta e metallo.

I filtri di carta sono apprezzati per molte ragioni, inclusa la loro capacità di assorbire alcuni degli oli presenti nel caffè durante l'estrazione. Ciò porta a un profilo aromatico dal gusto più pulito con un corpo meno esaltato.

Tuttavia, in termini di prestazioni e di come influiscono sul sapore del caffè, esistono molte variazioni tra i filtri di carta. Ciò può dipendere dal tipo di materiale utilizzato per fabbricarli o dal fatto che siano sbiancati o grezzi.

Inoltre, dato il crescente interesse per la sostenibilità nell’industria del caffè, sempre più persone optano per filtri da caffè riutilizzabili, come quelli metallici, che aiutano a ridurre gli sprechi.

Da alcuni anni diverse marche producono e vendono filtri metallici progettati per essere utilizzati con l'AeroPress. Tuttavia, nel 2022, AeroPress ha lanciato il proprio filtro metallico, realizzato in acciaio inossidabile 316 di alta qualità.

Secondo AeroPress, la differenza principale tra i suoi filtri in metallo e quelli in carta è che "il filtro metallico riutilizzabile consente il passaggio degli oli per una tazza di caffè un po' più corposa, mentre il microfiltro in carta tiene lontani quegli oli per un profilo aromatico più pulito". ".

Valerian mi dice che per testare le differenze tra il filtro in metallo AeroPress e il filtro AeroPress in carta sbiancata standard, ha preparato due lotti di caffè utilizzando ciascun tipo di filtro.

Spiega di averne usato molto proveniente dal villaggio di Gesha in Etiopia, raccolto nel giugno 2022. Per riferimento, Valerian afferma che questo caffè ha tipicamente note di frutta tropicale e pennini di cacao, con aromi di ananas.

Per la sua ricetta, Valerian afferma di aver utilizzato 15 g di caffè macinato medio in 260 g di acqua per entrambi i lotti. Mi dice di aver usato circa 104 g di acqua di infusione per pre-bagnare i fondi prima di mescolare per dieci secondi. Poi aggiunse l'acqua rimanente e premette lo stantuffo per circa 30 secondi.

Entrambi i caffè sono stati poi travasati in caraffe termiche separate e presi in tazza uno accanto all'altro.

"Sono rimasto molto sorpreso dalle prestazioni del filtro metallico", afferma. "Mi aspettavo una bevanda molto più torbida che contenesse microfine, ma utilizzando una macinatura media, ho ottenuto un caffè corposo con un retrogusto pulito."

È chiaro che utilizzando un filtro metallico si ottiene una tazzina di caffè più corposa. Ma esiste un modo per sperimentare con i filtri metallici per estrarre diversi profili sensoriali?

Ben spiega che cambiare la dimensione della macinatura durante la preparazione con un filtro metallico consente di ottenere una varietà di risultati.

"In termini di profilo della tazza, i filtri metallici consentono di estrarre un po' di sedimenti extra", afferma. "Questo crea un profilo sensoriale più vicino alla stampa francese."

Sebbene la qualità del caffè, il livello di tostatura e la qualità dell’acqua svolgano tutti un ruolo determinante nell’estrazione di sapori e aromi, la dimensione della macinatura è fondamentale quando si utilizza un filtro metallico.

Ben mi dice che non importa quale caffè usi, la distribuzione delle dimensioni delle particelle avrà inevitabilmente un effetto sul corpo e sul gusto. Questo termine si riferisce alla variazione delle dimensioni delle particelle di caffè macinato, compreso il volume dei "massi" (particelle di dimensioni maggiori) e delle "particelle fini" (particelle di dimensioni più piccole).