Come fare il caffè cold brew: i consigli del barista su ogni metodo

Oct 21, 2023

Migliora la tua macerazione con i nostri consigli su come preparare il caffè freddo. Con un profilo aromatico più dolce e morbido, è la prossima migliore tendenza del caffè.

Padroneggiare la birra fredda apre un mondo completamente nuovo di caffè. Con l'inizio dell'estate, la birra fredda è la bevanda perfetta per svegliarti e mantenerti fresco. Fatto bene, il tuo infuso freddo risulterà dolce e vellutato. Fatto male, però, avrà un sapore acquoso e eccessivamente amaro. Imparare a preparare un caffè freddo non richiede una formazione da barista, ma aiuta avere una piccola guida.

Come barista esperto, sono stato immerso nella comunità del caffè. Ho contattato gli intenditori di birra fredda per scoprire i loro suggerimenti, trucchi e consigli utili. Esistono molti modi per preparare la birra fredda, utilizzando una caffettiera, un filtro o la French Press. Ho parlato con i capi torrefattori e persino con uno chef Cordon Bleu per scoprire come preparare la birra fredda come fanno gli esperti.

Da un approccio elevato al metodo della birra fredda di Starbucks, a un semplice processo meccanico, ho ricercato e testato ogni modo per preparare una birra fredda. Ho risposto a ogni domanda immaginabile sulla birra fredda per te. Senza ulteriori preparazioni, cominciamo.

Parliamo della differenza tra caffè freddo e caffè caldo. L'hot brew utilizza condizioni estreme per estrarre rapidamente gli oli del caffè dai chicchi di caffè. Che si tratti di alte temperature, alte pressioni o di una combinazione di entrambe, è veloce e furioso. Di conseguenza, il caffè caldo può avere un sapore un po’ più acido e amaro.

Il processo di infusione a freddo utilizza un'infusione molto più lenta. Macini i chicchi di caffè fino a ottenere una consistenza leggermente più grande e grossolana e li prepari lasciando in infusione i fondi di caffè in acqua per almeno 12 ore. Queste condizioni più delicate creano un gusto morbido e quasi dolce, sufficiente a convertire i bevitori anti-caffè più irremovibili. Ciò significa anche che la birra fredda può essere molto più economica rispetto all’acquisto di una nuova caffettiera.

Abbiamo testato alcune delle migliori macchine da stampa francesi sul mercato. Se non ne possiedi già una, ti consigliamo di utilizzare la Espro P7 French Press o, per un'opzione economica, la Bodum Chambord. Se possiedi già una French Press, puoi già iniziare a preparare birre fredde. È a basso costo ed è davvero facile. Ho parlato con Heather Calatrello, proprietaria e capo torrefattore di ShedLight Coffee Roasters. Produce birra fredda da anni, quindi ha molti consigli di esperti su come perfezionare questo processo.

Il suo primo consiglio è di lavorare su un rapporto di birra fredda 1:5. Prendi una tazza di chicchi di caffè e usa il macinacaffè per macinare i chicchi fino a ottenere una consistenza grossolana di sale marino. Mettilo sul fondo della caraffa. Quindi, versare cinque tazze di acqua filtrata, a temperatura ambiente o raffreddata, e versarle lentamente sui fondi con un movimento circolare.

Heather mi ha detto che l'acqua fredda dovrebbe essere filtrata, in modo che eventuali impurità non interferiscano con i fondi di caffè. Inoltre avverte i birrai di non mescolare il caffè macinato: ecco perché lo versiamo con un movimento circolare. Mescolare i fondi può causare un'estrazione non uniforme, perché i fondi sono esposti a quantità diverse di acqua, quindi estrarranno a velocità diverse. Se i fondi di caffè non sono completamente sommersi, utilizzare il retro di un cucchiaio di metallo per premere delicatamente sui fondi galleggianti vicino alla parte superiore. Una volta immersi tutti i fondi, posizionare il coperchio sulla French Press per sigillare la caraffa, ma senza immergerla.

Lasciare il caffè in infusione a temperatura ambiente per almeno 12 ore. Se vuoi rallentare il processo, metti la French Press nel frigorifero. Puoi regolare la durata della preparazione fino a 24 ore.

Una volta macerato, immergere molto lentamente la French Press. Aspetta 30 secondi e non avere fretta. Ciò consente alla macinatura di depositarsi ed elimina il rischio di una birra fredda torbida e acida. Prendi un filtro e mettilo in un imbuto o un colino. Versa la tua birra fredda attraverso il filtro e setacciala in un contenitore sigillato. Questo dovrebbe rimuovere i fondi di caffè, che potrai utilizzare nel tuo giardino per il compost. La birra fredda può essere conservata in frigorifero per un massimo di due settimane.

"Se la tua birra è troppo acida", dice Heather, "è probabile che il tuo caffè sia sottoestratto". Ciò potrebbe essere dovuto sicuramente ad un breve tempo di macerazione o ad una macinatura troppo grossolana. Al contrario, ha affermato che "se la tua birra fredda è amara o piatta, questo è il risultato di un'estrazione eccessiva". Ciò accade quando la macinatura è troppo fine, quindi dovrai regolare il macinacaffè su un'impostazione più grossolana. Naturalmente, questa fase dipende dalle tue preferenze e puoi sperimentare per ottenere la macinatura esattamente come desideri. Un'ultima nota che Heather ha sottolineato è che i risultati della birra fredda sono in una forma altamente concentrata. L'infuso freddo deve essere diluito con acqua o latte o entrambi. Lei consiglia un rapporto 1:1, ma ancora una volta afferma che dipende dalla persona.