Questa carta da filtro impedisce alla frutta di andare a male

Nov 11, 2023

Hai iniziato la settimana con tutta l'intenzione di mangiare le tue cinque bevande al giorno e hai riempito ottimisticamente la ciotola della frutta della cucina con mele, banane e arance. Ma è mercoledì e la tua spinta verso un'alimentazione sana è già crollata. Le mele sono mollicce, le banane sembrano marroni e quell'arancia probabilmente non durerà un altro giorno.

Ma cosa accadrebbe se la carta da filtro potesse mantenere fresco il contenuto del tuo portafrutta e del cassetto dell'insalata per un altro paio di giorni? O almeno fino a quando non deciderai di saziare la tua fame delle 15:00 con una banana, piuttosto che con il più allettante digestivo al cioccolato.

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Da diversi anni It's Fresh!, azienda tecnologica per la freschezza degli alimenti con sedi nel Regno Unito e negli Stati Uniti, sviluppa speciali carte da filtro che rallentano il processo di maturazione di frutta e verdura una volta inserite nella confezione.

Attualmente, le cartine vengono utilizzate dai coltivatori e dai fornitori di frutta e verdura per mantenere i prodotti freschi durante il trasporto e sugli scaffali dei supermercati, ma il mese scorso il ristorante londinese Canteen ha iniziato a testare le cartine nella propria cucina. L'esperimento è stato un successo, poiché gli chef hanno riferito di aver buttato via molti meno prodotti scaduti.

MUNCHIES ha contattato Simon Lee, co-fondatore di It's Fresh!, per scoprire come funzionano le carte da filtro e il loro potenziale per combattere gli sprechi alimentari nel settore della ristorazione.

MUNCHIES: Ciao Simon, come funzionano le carte da filtro It's Fresh?Simone Lee:Creano un'atmosfera protettiva attorno al frutto assorbendo l'etilene (l'ormone della maturazione nella frutta e nella verdura), rallentando l'intero processo di maturazione.

I nostri filtri vengono utilizzati al momento del raccolto, quando i prodotti vengono trasportati e quando vengono poi riconfezionati in confezioni più piccole per la vendita al dettaglio.

Diciamo, ad esempio, che ho comprato una pera e l'ho portata a casa. Per quanto tempo si conserva se è stato confezionato nella carta da filtro?Dipende dal frutto e dall'ambiente in cui viene conservato, ma di solito fino a quattro giorni, anziché circa due.

Ai vecchi tempi, compravi una pera o un avocado e lo mettevi nella fruttiera per qualche giorno a maturare. Se non lo prendessi al momento giusto, sarebbe troppo maturo.

Al giorno d'oggi è possibile entrare nei negozi e acquistare frutta appositamente maturata a una certa pressione, quindi è pronta da mangiare subito. Ma se decidi di non mangiarlo quel giorno, il giorno dopo potrebbe essere diventato morbido o troppo maturo. Ma ciò che fa la nostra tecnologia è consentire alla frutta pronta di essere ancora buona per altri due o quattro giorni.

Le carte da filtro assorbono l'etilene, l'ormone della maturazione della frutta, per rallentare il processo di maturazione. Foto per gentile concessione di È fresco.

Mettere frutta e verdura nel frigorifero non le mantiene fresche più a lungo?La refrigerazione permette di raffreddare il frutto, rallentarne la respirazione e trasportarlo in tutto il mondo.

Ma, anche con la refrigerazione, è ancora difficile portare i prodotti da A a B e mantenerne la qualità: circa il 45% viene comunque sprecato! Avete bisogno di qualcosa che gli agricoltori e i coltivatori possano utilizzare nel momento in cui il frutto viene raccolto e che possa rimanere con il prodotto lungo tutta la catena di approvvigionamento fino al momento in cui viene portato a casa da un cliente.

Le carte da filtro hanno recentemente iniziato ad essere utilizzate nelle cucine del Canteen di Londra. Pensi che potrebbero essere utilizzati dai ristoranti di tutto il mondo? La ristorazione è un ambito in cui intendiamo approfondire. Il ragazzo che gestisce Canteen aveva visto i nostri filtri al supermercato e aveva notato la marcata differenza in ciò che accadeva alla sua frutta quando l'aveva acquistata. Al ristorante acquistano frutta e verdura sfusa e l'utilizzo dei filtri dà loro più tempo per utilizzare i prodotti e mantenere la qualità più alta possibile.

Le carte da filtro saranno mai disponibili da usare in casa per evitare che le persone sprechino il cibo perché si deteriora troppo velocemente? Forse ciotole di frutta rivestite con carta da filtro?